需要注意的是，四川卤菜香辛料中，有些成分的药味特别大，如果你实在处理不好这种味道，做出来的四川卤菜怎么都有一股浓浓的药味，那么可以考虑用其他的香辛料来代替。
做四川卤菜是一门学问，没有一定时间的积累沉淀，难以在各个卤菜配方上面切换自如。如果是初次尝试的话，建议大家将所有的原材料尽量分开卤制，这样一方面能防止串味影响品质，另一方面又方便分类把控，及时发现技术上面的缺陷。当然了，如果你没有足够的时间去摸索，也可以找老师学习现成的经验。总之，做四川卤菜也需要不断地研究学习，不断地更新自己的知识储备！