四川卤菜需要撇除浮油、浮沫。撇的是卤汁的浮油，除的是卤汁的浮沫，保证其味道的可口性和卫生的安全性。四川卤菜讲求一年四季因不同的季节进行不同的消毒措施。对于器皿四川卤菜做到盛器必须用陶瓷的器皿或着是白搪瓷的器皿。绝对不能使用金属器皿，因为盐等物质会与金属物质发生化学反应，改变卤汁的色香味。使本质变质。存放的地方也很有讲求。卤汁放在阴角通风之地，用纱布盖之，防蝇虫避烈日。说到原料的添加。四川卤菜香料袋有着再一再二没有再三的说法，就是四川卤菜香料只用2次，便不可再用，易乱了味道。