四川卤菜杨龙伟解析影响卤菜有哪些因素？
作者：四川卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2018-01-17
四川卤菜杨龙伟解析影响卤菜有哪些因素？
四川卤菜生意总体来说比较容易做成功，但是也有不少人有着错误的认识，觉得只要味道好，其他的因素都不重要。前阵子，一个四川卤菜经营者在网上发帖，抱怨自己的四川卤菜生意越做越差，不料网友们的回答让他错愕不已。
针对他的四川卤菜生意越做越差的问题，网友们从消费者的角度，一针见血的指出来，说他的店铺灯光存在很大的问题。what？生意不好这事儿，灯光也有份儿？原来他的店铺采用的是冷色调的白色光，网友直言看上去卤菜显得灰扑扑的，好像特别不新鲜的感觉。这听起来好像并不是没有道理，毕竟灯光在营造气氛上面有着十分重要的作用，忽视这一点，直接对卤菜的品质打了折扣。
灯光问题解决了，那这家四川卤菜店还有啥问题呢？网友从消费者的角度又一语道破：店铺里卤菜堆得太多，让人看上去觉得太“闷”了——“闷”是什么意思呢？就是看着堆积如山的卤菜，大家心里已经觉得很腻了。常言道“物以稀为贵”，卤菜堆得太多，很容易让人觉得店里生意不好，卤菜滞销。而适当减少卤菜菜品的数量，不仅货柜清爽许多，而且容易让人觉得店里生意不错，产品销售很快。这样一来，消费者就更加容易掏钱买单。
另外，网友们纷纷留言说明了自己喜欢的四川卤菜店的陈列风格，大部分都表示，将卤菜分类摆放好过将所有菜品堆放在一起。卤菜行业，清洁卫生很重要，而分类摆放则让视觉效果胜出一筹。在盛放工具上，网友们纷纷表示塑料食品篮晓得肮脏而廉价，而不锈钢的器皿不仅清洗容易而且抗菌效果也好，因此大家更加喜欢用不锈钢来盛放菜品。
所谓知己知彼百战不殆。四川卤菜已经过了靠味道雄霸市场的年代了，经营过程中，不仅要尽力做好卤菜味道，还要注意经营环境和产品陈列等等。只要找到了问题的症结，解决四川卤菜的经营问题就显得轻而易举了。
