很多家庭主妇喜欢自制四川卤肉，而五花肉便宜易得，入口鲜香，是很多人喜欢的食材之一。但是，不管是自己配的卤料，还是大家买的成品卤料，很多人都会发现，卤出来的肉太过油腻，即使是味道让人欲罢不能，满口满脑的油腻，却让人觉得有些受不了。五花肉本身比较油腻，如果不把油腻去除，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就吃不下了。

    为了解决四川卤肉的五花肉太油腻的问题，大家可谓用尽办法。有的人将五花肉提前焯水，想要借此煮出来一些油，还有的人提前用姜把五花肉抹了个遍，又或者是用料酒腌制了三四十分钟。但是这些方法不仅麻烦，而且对于解决四川卤肉的油腻问题一点办法都没有！

     其实，四川卤肉的五花肉，要去除油腻很简单，只需要在配方中稍微改一改，调整这两位香辛料的用量就可以了，那就是肉豆蔻。

肉豆蔻在四川卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉类，肉豆蔻具有神奇的作用，不仅可以解腻，而且还能增加一种香味，让大家食欲大增，吃到根本停不下来。当然了，具有接腻功能的香辛料不止肉豆蔻一种，砂仁也是可以的。砂仁的话大家都很熟悉了，但它解腻的同时，还略带一点儿苦味，如果处理得不好，很容易在解腻的同时，增加了四川卤肉的苦味，让大家吃起来觉得莫名其妙的，还以为是卤水变了质。其实，砂仁既然苦，那我们就用甜的来中和吧。糖是万万不可的，但是甘草却是一个好搭档。甘草的这种甜，不是那种很明显的甜，而是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木味道，清新自然，让人心旷神怡。

      对于家庭主妇们来说，下面这个做四川卤肉的配方值得牢记：（以一斤肉为例）桂皮一块，八角3颗，肉豆蔻一小个，甘草4块，姜适量，花椒12颗左右……如果肉确实太过油腻，那大家可以适当增加肉豆蔻和砂仁的用量，由于香辛料的品质不一，口感不一样，这个配方也是只供参考的，生搬硬套肯定不能做出肥而不腻的五花肉的。我们今天说的，是一个思路，是让大家充分认识到香辛料的作用，将每一个香辛料的味型弄清楚。在这样的前提下，借助不断地实践，不断地摸索，总能一步步的解决五花肉太过有你的问题，才能做出让家人喜欢的四川卤肉。

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