四川卤菜技术的关键不就是配方吗？凭什么那么
作者：四川卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2018-01-31
卤菜技术的关键不就是配方吗？凭什么那么贵？
说到四川卤菜技术的培训费，很多人极不以为然，也很愤愤不平——说卤菜技术，不就是卖的一个配方吗？凭什么要几千块钱这么贵？卤菜配方就是一个单子而已，可以无限复制，卤菜培训不那么贵不行吗？
我们先来看看这个说卤菜技术的，这话从表面上看来确实没毛病。不可否认的是，我们的很多卤菜技术的核心确实就是一个配方。有了卤菜配方，好像把所有的原材料丢进去，然后捞起来就可以得到美味可口的卤肉了。然而，事情的真相其实并没有那么简单，这就好像可口可乐的配方早就公布了，然 而现在依旧没有人能做出可口可乐的味道一个道理。
其实，卤菜技术的关键并不是卤菜配方，而是思路。简单来说，卤菜配方只是一个结果，而思路则是达到这一个结果的必备因素。卤菜培训，培训的也不是卤菜配方，而是通过一种训练、学习和练习，得到一种思维上的解放，从而在卤菜技术上面能够灵活应用。如果这样说你不了解的话，那我们来试着举一个例子。
假设你现在手上有一张卤菜技术的配方，里面说明了各种香辛料的使用数量，以及适用的原料类型。也许这张配方会很精确，比如说精确到多少克香辛料搭配多少斤原料。通常，如果一个人没有将卤菜技术吃透的话，他就会按照这张单子说的去做。而实际上呢，单子上说的，只是一个普通情况，在我们实践中，会遇到很多状况，比如说，因为分量原因，我们需要将猪耳朵和猪舌头一起卤，那这个时候应该怎样去对应配方呢？又比如说，我们明明闻起来很香的四川卤菜，为何做出来切好了之后不仅发黑发苦，而且之前的一些香味都消失殆尽了呢？学习卤菜技术，就像是我们之前的学习，卤菜配方只是一个答案，我们要的是一个解题思路，我们要知其然，更要知其所以然。
真正尊重知识，敬畏专业的人，对卤菜技术的认识，不应该局限于卤菜的配方，而是要想方设法的从师傅的谈话和操作中，琢磨出能应对各种突发情况的实战经验。你可以不认可一个师傅的卤菜技术，但是请不要随意发言，觉得卤菜技术就是一张配方，凭什么那么贵。
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