四川成都卤凉菜店老板，为啥留不住顾客？

四川成都凉菜店的郑先生这段时间很苦恼：为什么我这么累，还是留不住顾客呢？那么，郑先生在实际经营当中个，到底遭遇了什么问题呢？

在农贸市场的一个约20平米的四川成都卤肉凉菜店里，我们见到了郑先生。他正在忙着招呼前来咨询的客户。有人要买凉菜，他就赶紧卖力的介绍，有人正要付钱，他又赶紧擦干净双手收钱，在我们观察的十几分钟里，他一直没有停止过忙碌。后来，他说：别看我忙得没空喘气，实际上我的客户每天都在流失。我也不知道应该怎么办？

了解了他的卤肉凉菜店经营方针之后，我们对他提出了三点建议：1、将菜品的价格如实标注出来。郑先生的店里，卤菜品种多达20种，但是却没有个明显的价目单。顾客走到店里之后，首先就是四处张望，看看有哪些菜，然后就是询问价格。有的人问一两个价格就会购买，而有的人要了解了好几个价格才会购买。如果能将价目印刷出来，贴在显眼的地方，就不用再分心回答这些问题了。

2、对四川成都卤菜店的服务员进行适当地放权。虽然老板一直在忙碌，但是服务员却显得有些无所适从。不管顾客做什么、问什么，需要帮忙的时候郑先生总是抢在前面。一来二去，员工的主动性被剥夺了，参与兴致变得不高了，老板自然就累了。而其这样顾客对老板的依赖性太强，一旦老板休息，就很容易觉得无所适从。

3、对卤肉凉菜的陈列做一个改进。郑先生店里的东西多，产品品类多，但是陈列上却存在很大的问题：荤菜素菜分不清楚，全部靠在一起，陈列盘的边缘上甚至还有一些不明物质。这在视觉上有点不雅，也会容易让人觉得是店里的清洁卫生不过关。

当然了，这几个问题，只是这家四川成都卤肉凉菜店的表面问题，真正的问题还需要更多的时间去发掘。但是这给了我们一个启发：如果你的店铺，累死累活的却留不住顾客，生意总是时好时坏不够稳定，那你就要多找找自己和店铺内部的问题了。一个经营成熟的店，一个经验丰富的店主，是很快可以发现店铺的问题，并且迅速的去改进的。

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）