川味卤菜真的可以不加添加剂吗？

很多人都吃过川味卤菜，但是吃过不代表着就了解川味卤菜。说到川味卤菜，他们会说：川味卤菜那么好吃，肯定用了不少的香精；或者是说：川味卤菜颜色看起来那么好看，着色剂是少不了的。有些人甚至还信誓旦旦的说：我知道有个做川味卤菜的，他从来不吃自己做的川味卤菜，因为他说全是添加剂，吃了对身体不好——说得斩钉截铁的人倒是不少，但是真的懂川味卤菜的人有几个？除了能说出街头和街尾的川味卤菜哪家更好吃之外，他们对川味卤菜的了解实在是少之又少。很多人评价一个事物，全凭所谓的经验和想象，事实上，他们根本拿不出所谓的“实锤”，说来说去也就是“听别人说”“据说”要不就是“有可能”——总之全靠蒙！

其实川味卤菜发展到今天，已经是很成熟的一个熟食系列了。没有人能可以简单依靠一些添加剂就作出色香味俱全的川味卤菜，还一直收到消费者的喜爱，因为现在的消费者选择余地多了，对食品的要求也高了。他们更关注食品是否健康安全，是不是使用的好材料。而我们的食品加工企业，则一定要有用好料，做好产品的觉悟才行。

对于一些想做好川味卤菜，但是又苦于没有确定目标的人来说，业内专家杨龙伟很肯定地说：只要卤料、水、盐、冰糖就可以卤出特色川味卤菜，赢得消费者的喜爱。其中，卤料是做好川味卤菜的关键，卤料的配方至关重要，缺少这一个关键因素，川味卤菜成功的几率会降低80%。水不用说，用来熬出卤料的味道，而盐，则是百味之王，在调节味道上面必不可少。而冰糖呢？冰糖的作用，可不只是让卤味的味道泛甜那么简单。冰糖可以用来熬糖色，可增加川味卤菜的颜色，让川味卤菜看上去更加赏心悦目。当然了，卤料的配方也好，盐味的多少也罢，再或者是糖色的炒制也好，这些看起来很简单的东西，往往蕴涵着深刻的道理——大道至简，说的就是这些了。要把这个川味卤菜做好，着实不容易。如果是单凭一己之力，可能会走很多的弯路，浪费很多的时间，真正有想法的人，大多数都是找一个靠谱的卤菜技术培训班，然后拜师学艺，然后在不断的实践中提升技术，做川味卤菜行业的佼佼者！

看完本文，你心里肯定有数了：川味卤菜不仅可以不放添加剂，而且能做得又健康又好吃，从食品安全着手，借助具有竞争力的味道，在同行当中脱颖而出！

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）