油卤不是一种味型，但是卤菜的味型还是很多。五香卤、辣卤、盐水卤、甜味卤等等不一而足。现在这个行业也流行创新，有些人也会将各种卤制手法和味型互相结合，创新做出卤味。曾经网络上流传过一种泡卤法，将腌卤、煨卤和泡卤的三种方法结合起来，倒也刮起了一阵创新之风。这种方法的特色比较明显，可以在很大程度上保证食材的本味，增加深层次的复合香味，而且还有一个好处，就是可以提高卤菜的成品率。可以说，还是有很大的优势的。但是对于一些技术不那么熟练的人来说，切实做好自己擅长的卤味，才是进行创新的前提条件。切忌为了追求新颖或者噱头，一味标新立异，反而误了做卤味的初心。
    另外，很多人搞不清楚酱味和卤味的区别。告诉大家一个很简单的判断方法：酱味要严格的加工清晰，而且要腌制之后洗净再酱，主要是酱香味，颜色大多数比较深，时间花费比较长。卤的话不一定会要求腌制，大家可以根据原材料随意发挥。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）