在很多人的潜意识当中，卤菜只是一个不起眼的小买卖。经常出现在菜市场、超市门口或者是我们回家的小巷里面。但是这几年，随着资本越来越多地涌入到卤菜行业，再加上各种外卖平台的疯狂膨胀，卤菜行业已经不再是我们曾经熟悉的样子了。今天的卤菜行业，有这些改变，值得我们每一个人警惕。
    1、卤菜品牌化。资本运作，离不开品牌的打造。同样是卖鸭脖子，有的人做出来的鸭脖子，卖都卖不出去，消费者觉得鸭脖子这里不好那里不好的，但是绝味鸭脖却将鸭脖子做成了自己的招牌，让消费者一说起鸭脖，首先想到的就是他们。同样是做卤菜，别人的卤菜发黑，避之不及，周黑鸭反而将其当做自己的特色，不黑的反而不正宗——所以说，思路很重要。有时候困扰我们的门槛，可能往往也是我们的出路。
    2、经营噱头化。如果现在你说你的卤菜，酒香不怕巷子深，那么我估计你会在市场上输得很惨。互联网时代，可能你就只是睡了一个觉起来，就猛然发现一夜之间多了n个网红店。有的是因为美女老板吸引眼球，有的是因为帅哥掌柜引得大家口水一片，还有的干脆做成了联名店，和各种品牌搞起了联姻，共享客户。在这个娱乐化的年代，如何创造新鲜感，如何让顾客买了你的东西还愿意拍照发朋友圈，自发地为你宣传，这是一门很深的学问。没有噱头，赚不到吆喝，自然带不动卤菜的大销量。
    3、品质健康化。要是在以前，你在菜市场随便支起一个摊位，也很容易经营得有声有色。但是现在大家消费升级，对健康品质的要求越来越高，对名厨亮堂的标准越来越严格，这时候你还走“苍蝇店”的路线，也是把自己引导死胡同里面去了。现在大家关心的，除了基本的味道，还有健康的品质，让人吃得安心，还能信心慢慢地向朋友亲戚推荐。所以，那些依靠添加剂依靠色素还有各种防腐剂的店铺，要么早点学点真本事，要么早点寻找新出路。
    以上就是我对于现在卤菜行业的3点思考。虽然不够全面，但是也代表了一定的市场变化，欢迎大家留言，我们一起讨论。
    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）