如果你经常吃四川麻辣卤味的话，你会发现很多四川麻辣卤味之间的味道是不一样的。有些麻辣卤味他们的麻辣味是存在于表面，但是有些麻辣卤味骨头里面都很辣，很香。那么怎样做才能达到这样的效果呢？除了我们平常在使用香料的时候，尽量选用那些具有透骨香的香料之外，其实还有一个比较简单的方法，今天我就在这里给大家说一下。
    首先，如果你的四川卤味麻辣卤水里面的配方，还有白芷和当归的话，那么将这两种香料合理调配油脂，经过高温反应，这两种香料会呈现出一种特别回香味道。
    一般我们的四川麻辣卤味里面使用家禽类的食材比较多，如果我们加入香茅草，干松，毕拨的话，它们之间的味道互补之后会呈现出很好的味道。
    有了这些香料之后，要让麻辣卤味成品骨里透香的话，我们需要进行以下的步骤，那就是将成品卤菜浸泡在风味油脂当中，再进行冷藏。这样子的操作，通过食材的充分吸收深入到骨髓之中，同时还能对食材达到一个保湿的效果。另外请大家一定要注意麻辣卤水起高汤的时候，不能加入胶质较重的原料。比如说我们之前的一些肥肉呀猪蹄这些，就不大适合用在麻辣卤水当中，另外一个请大家注意的，就是我们在给麻辣卤水调色的时候，应该尽量使用颜色，比较嫩的糖色。这样的操作可以让我们的卤味在经过缓慢的氧化氧化之后，依然保持一个比较自然的颜色，不至于越来越黑没有卖相。

    关于上文提到的四川麻辣卤味的风味油脂，我在之前有过一篇文章系统的讲过。要是大家不记得的话，可以翻翻看看。因为做四川卤菜其实是一个系统的工程，每一个细节我们都应该注意到，所以平时的知识点，希望大家可以经常关注，对于一些不懂的可以及时给我联系，我来给大家说一下具体的操作方式。当然，平时的积累也是不可少的，要知道实践出真知。只有不断地联系才能做出得心应手的四川麻辣卤菜。