川味卤水的组方在整个卤菜世界中不记其数，而其君料的使用更是多到数不清，很多人拿过一张方子却发现与上一张方子却是差不了多少，而下一张方子的君料也与上一张方子的差不多，时间久了，到是有一种让人无可奈何之感，因为他们发现很多方子的君料无论是使用还是作用上，都差不了多少，反而让人有了一种不知如何取舍之感，更有甚者，把很多方子的香料全都综合在了一起，没想到不但没有好的效果，则且一锅卤水也彻底失去了它应该有的味道。

    其实很多时候川味卤水的组方还是非常简单的，首先第一步要确认你所需要的口感，从而确定下所需要的君料，君料确定下之后，再一步步的加入与之相配的臣以及佐使香料，只有这样组出来的方子，才能算是物尽其用，而不是盲目的综合，因为大家都知道，很多香料其实都是中药，香料放的多人，到是给人一种熬汤药的感觉，哪里还是什么卤水了？

    今天我们便来说一说两种常见的两种川味卤水的君料到底如何搭配，首先就是麻辣卤水，麻辣卤水中常见的搭配就是花椒与辣椒，因为很多麻辣卤水都是以麻辣香气为主，所以一般都是花椒为君，辣椒为臣。既然确定好了君料与臣料，那么我们便可以在其气香上再做下文章，加入适量的香茅、白芷、荜菝等香料之后，整体的组方便初具雏形，为了层次感我们还可以加些草果与陈皮等具有定香作用的香料，一张麻辣卤水的方子便成形了。

    接下来再说一说川味卤水中的另一味君料——八角。八角的味道比较浓郁，很多时候它都是放在五香型的卤水中做为君料，也正是因为这一点，在使用八角时，会选用一些味道上比较清新的香料，比如枳壳、陈皮与香茅草等等。

    总结说起来，川味卤水的搭配讲究的就是一个平衡关系，无论是君臣还是佐使，它们相互之间一定要行成一个互补的关系，燥热便配以清凉，若是浓郁便配以清香，只要互补合理，那么这个方子便合理。