大部分人都把四川卤菜当成一个小本生意在做，这无可厚非，这行业本来的起步就很低，几乎人人都可以上手。但是在经营方针上面，我们却不能小觑，因为再小的行业，只要经营得当都能有让人惊讶的业绩。虽然我本人很少去麦当劳和星巴克这类场所去消费，但是我发现这两个零售企业之所以做得这么大，身上还是有很多值得我们学习的地方的。今天我就来说说，我个人的一点感悟。

 

　　在星巴克，排队的时候几乎都是横着排的。那么，我们做四川卤菜的人，能学习到什么呢？横着排有三个优势。第 一个就是，能让人看到柜台里面的加工情况，这样子大家等待的时候就不会特别焦急；第二个就是，横着排可以让消费者自己互相交流，增进彼此之间的沟通机会，这对于一个致力于营造良好的咖啡文化社区的企业来说，特别的重要。再一个就是，消费者在等待的过程中，可以看到柜台中陈列的其他商品，增加再次消费的几率。

 

　　对于四川卤菜经营者来说，我们也要重视社群的打造，虽然这话看起来有点艰深难懂，但实际上这是一件很简单的事情。

 

　　比如说四川卤菜，我们可以弄一个微信群，在举行活动的时候优先通知老客户，这样他们不仅可以带来人气，而且还可以带来一定的交易额。接下来，我们说说麦当劳。麦当劳为什么大部分产品多时套餐呢？我以前没想过这个问题，后来有一次，我在高峰时期的时候去用餐，我才发现原来麦当劳的效率真的很快，他们的所有东西都是弄成的套餐形式，这样在点餐的时候，一些有选择焦虑的人就不用纠结到底吃啥子了。这样做有两个显而易见的好处，一个就是压缩了点餐的时间，点餐快，后面的人能很快等到，避免了冲突的产生。另外一个就是，搭配好的餐食，能促进客单价，因为大部分人都以为套餐会更便宜也更方便。基于这个考虑，我觉得我们的四川卤菜其实也可以这样搭配。尤其是对于一些人 流量密集的地方，当你的场所不够大，人手不够多的时候，这一点尤其重要。因为平时销售四川卤菜都会遇到一些少量没卖完的素菜之类的，扔掉了可惜，单独卖也不好卖。这时候我们就可以和其他品种的搭配起来。比如说，我们将藕片、海带丝和鸭脖子一起搭配，预先包装好，这样顾客选起来更快。而且对于一些根本没打算买的顾客，也许看到你的东西便宜，品种多，就出手购买了。这些，都是培养顾客习惯的有效方法，能让顾客在不知不觉中就掏出钱消费了。

 

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