一说到鹅肝，大家是不是就会想到法式大餐中的鹅肝呢？其实不光是法式大餐，我们现卤现卖同样可以用这样的一道菜，今天我就来讲一下简单的制作方法，让你的现卤现卖也做出法式大餐的高级感精致感，让你的现卤现卖有自己的特色菜。
先来说一下原材料：鹅肾两只，鹅肝一副，鹅心三只，鹅肠150克。
要想将鹅杂制作成现卤现卖，事先的准备工作需要做充分，尽量将味道去除掉。因为鹅杂本身是属于脏器，腥味比较重。
在制作现卤现捞之前，我们先要准备1千克的卤水，然后是香油一小勺，盐适量，首先我们将鹅肾去掉内衣，鹅油。洗干净之后用沸水焯烫30分钟的样子，然后捞出来沥干水分。接下来我们将鹅肝和鹅心用剪刀剪开，在流水下将血污清洗干净。如果是处理鹅肠的话，我们就需要将其用精盐充分揉搓，然后再使用大量的流水充分的冲洗。使劲揉搓干净之后，然后再下入沸水中焯烫三分钟的样子。
为了保证现卤现捞的口感，我们要对鹅肠进行一个预先的“定口感”。这个操作的关键就在于，鹅肠在焯烫捞起来之后，要马上放进清水中浸泡。另外一个就是，本身的焯烫时间不能太长，否则的话口感就会特别的老。
接下来我们在搁锅里面加入现卤现捞的卤水，将其烧开，将鹅肾，鹅肝，鹅心和鹅肠一起加入，然后再添加少许的玫瑰露酒。采用一边卤制一边浸泡的方法，操作15分钟的样子捞出来就可以了。这一道菜口感鲜嫩咸香，大概需要花费45分钟的样子。做好的鹅杂颜色鲜艳，香味浓郁，是下酒佐餐的佳品。
虽然说现卤现捞是对传统卤菜的补充和创新，但是大部分人在食材的选择上并没有多住更多的新花样来。其实我们可以充分利用身边的食材，大胆地创新，说不定你的一次尝试就能为你的现卤现捞店铺带来一个特色菜。而这种自己研究出来的菜品，技术通常不容易被别人带走，很容易就能为你带来核心的竞争力。
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