前段时间，卤霸王现卤现卖官方公众号平台收到了一个留言，网友询问：如果我只买你们的绝香红油，可以保证做出来的现卤现卖和你们的味道一样吗？

 

　　这个问题，乍一看比较好笑，很多人也知道答案，但是鉴于现卤现捞的特殊形式，很多人还是需要反复强调才知道：只使用杨龙伟卤霸王现卤现捞的红油，是没有办法做到和卤霸王现卤现捞的味道完全一样的。

 

　　其实，大家都知道，决定一个现卤现捞味道的关键，在于卤水、香料，还有一个就是制作手法。香料只是其中的一个决定因素而已，如果简单凭一个绝香红油就能逆转乾坤的话，大家都觉得这未免太神奇了。那么，什么时候可以使用绝香红油，且得到良好的效果呢？答案在于：当你掌握了卤菜技术，且拥有一锅好卤水的时候。

 

　　现卤现卖的卤水配方，每个区域的人使用得不一样，但大多数是有迹可循的。只要确定香料的特性，掌握了香料的配比，基本上不需要花费太多的功夫。但是现卤现捞的技术呢，却是不是那么简单的。高汤怎么熬，香料什么时候加，哪些香料需要先用水浸泡，哪些香料要先用油炒，哪些香料还需要酒精浸泡出味，这些都是绕不开的话题。

 

　　很多人做现卤现卖，之所以做出来的东西总是味道差了那么些意思，主要就在于没有将这三个因素完美的结合在一起。有些人做卤菜卤水，只知其然，不知其所以然。有一个小变化，自己就摸不着头脑了。还有些人过分依赖配方，把顽固当成坚持。杨龙伟建议大家，想做现卤现卖，学技术前先修心，要正确看待技术，正确面对自己的不足，将更多时间留给技术，先谦虚学习，再去谈改进的话题。

 

　　当然，如果有一些人本身做的就是现卤现卖，而且生意还算不错，想通过一些小提升，让生意更上一层楼的话，那直接购买卤霸王的绝香红油就是可以的。它可以起到一个锦上添花的作用，提升现卤现卖的味道魅力。此外，如果是家庭使用的话，就没有任何的限制。

 

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