一到冬天，现卤现捞行业就开始萎靡不振了。东边的店减少了供应，西边的店经常天不黑就关门了，要说辛苦的，就是外边支摊的了，天气太冷，顾客手揣在包里都不想拿出来，更别说买卤味了。

 

　　可是，也有一些门店，现卤现捞的生意一直都很好，即便是冬天也是赚得盆满钵满的。我总结了下，他们基本上都做到了以下几点。

 

　　一，冬天，是现卤现捞店修炼内功的时候。这个时候，需求量少了，能出来买卤味的，都是刚需。大部分店里都不大忙，大家可以趁这个机会研发新品，试试顾客的反应，为来年的夏季打下良好的基础。

 

　　二，提升刚需顾客的回头率。市场是有限的，现卤现捞店要生意好，就必须抢市场：靠人品、产品和良品。靠人品这个不说了 ，全看顾客对你的喜欢程度，需要大家在平时就注意修炼个人魅力；产品这个，做别人没有的，你就自然有市场；良品嘛，强调的就是品质，当你的质量超过市面上大多数现卤现捞店，你就能有大多数店梦寐以求的客户流量。

 

　　三，换个思路，问题迎刃而解。冬天现卤现捞相对传统卤菜来说，还是有一定优势的，毕竟谁也抵抗不了热气腾腾的美味的诱惑。但是冷风呼啸，也免不了出锅就凉的命运。这时候 ，我们可以将平时使用的普通塑料袋换成具有一定保温性能的铝箔打包盒。成本不会增加多少 但是会让人心里暖洋洋的。

 

　　做现卤现捞，如果要增加衍生项目一定要多多思考，不要和自己的现有项目冲突。做卤味，本质上还是是一种外带食物，堂食的人并不多。所以，如果你要扩展自己的经营范围，也尽量不要脱离外带这个属性。否则的话， 顾客就会对你的行产生迷惑感。这样一番折腾，很可能到了后面你的现卤现捞冬天生意不够好，到了夏天还是不够好因为顾客已经对你的行为产生了迷惑，难以再次信任了。

 

　　说到底，现卤现捞还是注重的是味道。如果暂时没有营销思路，好好把自己的味道提升提升，产品做做升级，就是不错的选择啦！

 

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