四川卤菜培训杨龙伟浅谈自己做的卤菜不好吃的
作者：重庆杨龙伟卤菜培 来源：重庆学卤菜 时间：2018-01-09
四川卤菜培训杨龙伟浅谈自己做的卤菜不好吃的原因？
很多人喜欢吃四川卤菜，也喜欢做四川卤菜，但并不是每个人做的四川卤菜都好吃。倘若是自己家里吃那倒无妨，让人焦虑的是很多人专门开店卖卤菜的，做的卤菜也不好吃，这可如何是好呐？
很多人会将四川卤菜不好吃的原因归结到原材料不好、卤水品质太差或者是卤制的时候一些细节没有注意——诚然，这些都是卤菜不好吃的常见原因，但是还一种原因，你肯定很难想到，那就是你用来做四川卤菜的原材料加工得不干净？
四川卤菜原料不干净，做出来也不好吃？千真万确！食材处理不干净，一些血水、残留的毛发等等会影响卤水的味道，进而对卤菜的味道造成影响。下面我们就来如何处理，大家可以参照执行。
一些常见四川卤菜的原材料处理方法：
四川卤菜之牛肉类：常规的做法是将牛肉和牛骨用冷水浸泡除血水，然后清洗干净，再用来做四川卤菜。
四川卤菜之牛杂类：牛杂很多人都爱吃，但是如果处理得不干净容易有腥味。因此，和牛肉牛骨不一样的是，而牛杂货是在清洗干净之后过水，然后捞起来再次清洗干净，再放到卤水当中卤制的。当然这个步骤可以适当的重复，增加清洁度。
四川卤菜肠、肚、百叶：肠、肚和百叶类处理的时候有一个诀窍，那就是加一些醋或者面粉。有些地方的人也喜欢加菜油来清洗。具体做法就是，将菜油均匀淋在食材上，然后用力揉搓，然后用大量清水洗净。第二遍的时候，还可以加一下面粉揉搓。面粉可以带走一些肠道里面的细碎杂质，吸附掉大部分的异味。至于百叶，在做成四川卤菜之前一定要清水浸泡，再加碱面揉搓清洗。
四川卤菜之鸡、鸭、鹅和猪肉类：鸡鸭鹅的处理要点很简单，那就是一定要杜绝残余毛的存在，如果四川卤菜上面有鸡毛鸭毛的残余，这毫无疑问是一件让人十分扫兴的事情。粗大的毛一定要用镊子夹掉，或者用喷火枪烧掉，之后用清水清洗干净。另外，如果是整个购买的话，胸腔内的肺、食管还有脖子处的淤血等统统要处理掉，不然腥味大到没法忍。
四川卤菜之蹄类：常见的就是猪蹄、羊蹄、牛蹄等等。除了清理掉残毛之外，用火烧过的地方如果残留了黑色的物质，也需要用刷子刷洗干净。还有蹄子上的硬壳，也要抠掉。另外说一句，如果鸡爪上的指甲比较长，有条件的话可以去掉，这样做出来的四川卤菜卤凤爪品相更佳。
焯水去腥味是制作四川卤菜时候一道必不可少的工序。这道工序中，水的分量一定要认真把握，既不过多也不过少，这样焯烫的效果才好。在焯水时间上，猪内脏：10-15分钟左右；整鸡：5分钟，其它的2分钟；整鸭：5分钟，其他的3分钟。另外还有一个简单的原则，就是根据大小话腥味轻重来决定，一般来说，用作四川卤菜的大件需要10分钟，腥味重的15分钟左右。
以上四川卤菜加工前的处理方法，均由四川杨龙伟卤菜培训机构提供。看完了这些方法，再回想一下自己的处理方法，你做的四川卤菜不好吃的原因找到了吗？
