一般家庭自制四川卤菜的卤猪蹄，放进卤水中煮熟即可。这种卤猪蹄口感香糯，越吃越好吃。但是，如果是做生意的人，这样简单做成的四川卤猪蹄根本就没有竞争力，这里，我们要分享一个经验：如何将四川卤菜的卤猪蹄做得口感爽脆别具风格呢？

下面，就是制作四川卤菜之爽脆卤猪蹄的方法了，其中的一些关键步骤，大家一定要牢牢记住哦。首先，猪蹄应该猪蹄的缝隙处插刀进去对破开，这样做的目的，不仅仅是将本来块头很大的猪蹄分小，便于卤味进去，更重要的是，这样切开之后的猪蹄能更好的清洗、去除异味。

然后，四川卤菜之香卤猪蹄就应该进行下一步处理了：将撇开浮沫清洗干净的猪蹄，再次清除杂毛。这样处理之后的猪蹄，不仅视觉上更加赏心悦目，而且能更好的去除异味。有些人偷懒不做这一步，想想客人一口咬下去，吃到一口猪毛，下次还会再来吗？

接下来的步骤，是制作口感较脆的四川卤菜卤猪蹄的关键：那就是将清理干净的猪蹄放入冰水中浸泡。很多人不明白为何要这样做，其实大家可以试想一下，冬天大家双手伸到冷水中之后，是不是觉得皮肤发紧、十分紧绷？这里的道理一样的，用冰水浸可以收紧猪蹄表皮，咬起来才更加的Q弹。至于浸泡时间，以三四个小时为宜。浸泡完毕之后，再将猪蹄去除清洗干净，然后切块，以白醋拌匀，静置30分钟，再用水洗净、焯水，然后入卤水中卤制。

四川卤菜之卤猪蹄需要卤制的时间的大概是一个半小时左右，做好了之后不要急于捞起来，要关火，并将卤猪蹄停留在卤水中浸泡一个小时左右。

很多人觉得四川卤菜很简单，看了这个卤猪蹄的做法之后，是不是觉得其实工序还是挺多的呢？其实很多事情，要想做得好，要想超过别人，都需要花费更多的心思。这种方法做卤猪蹄，虽然没有什么特别高深的技术，但是考究的就是一个人做四川卤菜卤猪蹄的细致程度，只有将每一步都切实做好，才能做出与众不同的具有竞争力的卤猪蹄！

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