四川卤菜做了这么多年，究竟和以前有啥区别？
作者：四川卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2018-02-28
四川卤菜做了这么多年，究竟和以前有啥区别？
四川卤菜，很多人吃了很多年，也有很多人做了很多年，大家到底有没有想过，发展了这么多年的四川卤菜，到底改变了些什么呢？
第一， 四川卤菜的外形有改变吗？粗略一看，好像没有，再仔细看看，好像颜色变得更加好看了。切一盘牛肉，撒几颗芝麻，丢一点香菜，装盘上桌，牛肉纹路清晰，香味诱人，一口下去满嘴生香。四川卤菜的变化，在细微的地方，赢得了更多的人心。
第二， 四川卤菜的卤制工艺更加科学了。做过四川卤菜的人，或多或少都有过“一锅卤”的经历：管它荤素一股脑的丢进去，烧开了就是一锅好卤菜。而现在呢，四川卤菜更加讲究制作工艺了。洗、卤、晾、切，每一道工序都关系着入口的味道。所以，想做好四川卤菜的人，都不敢在任何一个细节上马虎。做四川卤菜，也追求匠心，讲究文化。
第三， 四川卤菜走的是更加品牌化的路线了。曾几何时，大街小巷，常见的都是“张氏卤菜”“李氏卤菜”“王氏卤菜”这样的招牌。一个陈列柜，一个菜板，一把菜刀一台称，就能搭起一个简单的铺面。而今，四川卤菜走的是品牌化的路线了：越来越考究的装修工艺，越来越精致的陈列方式，当然还有越来越昂贵的价格……只要消费者愿意买单，这就是成功的。在市场化的今天，越来越多的品牌迫不及待的出现在大家的眼中。忙碌的人也实在没有更多的时间去慢慢的研究究竟哪一家卤菜更好吃，他们更加相信自己的眼睛的判断：这家店装修很有意思，去试试吧。那家店的陈列让人看着很有食欲，买几个尝尝？当然了，这就好比一个美女要化妆一样，这只是吸引人的第一步，把客户吸引过来了，还是要自己的四川卤菜好吃才可以。不然，空有一个雅致的装修，留不住客人的心，也就没法让他成为老客户，无法让他为你带来更多的客户。
做生意的学问，很多很多。四川卤菜不管怎么变化，只要它还是一道熟食，就离不开味道这一个核心。大家在关注四川卤菜的其他要素的时候，千万不要本末倒置才好。
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