没卖完的四川卤菜怎么处理？
作者：四川卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2018-04-19
没卖完的四川卤菜怎么处理？80%的大神们都是这样做的；
夏天是卤菜生意的旺季，但是几乎每个人都面临着一个棘手的问题，那就是没有卖完的四川卤菜该怎么处理。不管是开店经营的，还是摆摊经营的，这个问题解决好了，就能省心很多。
虽然没有人愿意倒掉剩下的四川卤菜，但是如果继续销售变质的四川卤菜，无疑于拿自己的生意和招牌开玩笑。大多数人图简单，都是直接把剩下的四川卤菜放到冰箱里，但是这样做有一个很明显的弊端，就是卤菜容易发黑变苦，稍有不慎还会变馊。如果顾客吃了这种卤菜，很容易引起肠道问题。好事不出门，坏事传千里，一旦店铺售卖过期变质卤菜的消息传出去了，光顾的人只会越来越少。
那么，有没有什么办法，既可以保证四川卤菜的风味，又简便省事呢？这里就要分享一个大神们普遍使用的方法了，那就是回卤。回卤，顾名思义，就是把卤肉重新回锅再卤一次。但是这个程度怎样把握呢？通常的做法是这样的：假设前日剩下了一部分四川卤菜需要重新销售，那么我们可以在当天收摊的时候将这些卤菜放进冰箱保存。适当的低温，能抑制细菌的繁殖，待到第二天的时候，再放进锅里回卤一下。一般来说，回卤的时间以卤水烧开五分钟左右即可，否则可能会导致味道过大。如果卤肉本身已经很软了，那么就要控制放到锅里的时间，以免影响卤菜的口感。有时候根据具体情况，甚至可以不用开火，直接趁热将卤肉放进卤水当中浸泡一下。
虽然这样做比较辛苦，但是四川卤菜经过这样处理之后，几乎是无法辨别出来是新鲜的还是剩下的了。尤其是对于一些肠胃比较娇弱的人来说，这样做杜绝拉肚子的隐患。保护了顾客的身体健康，那就是保护了我们自己的品牌。所以，如果你想做大做好，想持续赢得大家的欢迎，剩下的四川卤菜我们都建议你这样处理。当然了，能掌控好用量，尽量做到每天卤多少卖多少就更好了。
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