接下来，说下凉拌词的红油需要的香料配方：八角90g 桂皮75g 香叶60g 白寇100g 砂仁80g 草果60g 小茴香60g 玉果80g 丁香30g 白芷50g 黄栀子60g 紫草40g 。将这些香料装在一起，待用。这里一般大家使用的是纱布来装香料，但是有时候温度太高，纱布有一定的弊端。因此我推荐大家在网上买一个不锈钢的香料容器，四周有空，方便香料和卤水、油充分接触，同时也能避免纱布的那些不好的影响。
    接下来说凉拌菜红油的具体做法：将香料包，下入油锅里面。然后依次放入蒜薹1斤 老姜1斤 洋葱1.5斤，放在锅里炸、熬。100斤油 熬40分钟的样子。然后就可以用漏勺将姜片、蒜薹和洋葱捞起来了。捞出来之后，再放入提前炒制好的 8-15斤辣椒，再放入芝麻2斤搅拌，这个时候 颜色和香味就出来了。
    待到锅里温度冷却，凉拌菜的红油就做好了，闻一闻香味扑鼻，看颜色红亮诱人，是你的凉菜好吃的利器！
   （本文来自杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）