别看四川卤猪蹄在市场上卖得火爆，我敢保证，有80%的人都曾有过各种各样的疑惑。尤其是是吃卤猪蹄，猪蹄太粘手这个问题。
    四川卤猪蹄粘手该怎么办？我直接告诉大家方法。我主要用的就是先炸法。具体做法就是 ，将蜂蜜加入水中，然后搅拌均匀后丢入猪蹄浸泡。当然这个浸泡的猪蹄要先有个预处理，不然的话腥臭味太厉害也不行。浸泡之后的猪蹄，将表面过多的水分擦除，然后就可以进行炸制了。要注意锅里的油分量要多，但是温度不能太高，一般来说加热至六成熟就行了。炸猪蹄是一个很关键的步骤，但是还有一个步骤更关键，那就是拿出来的猪蹄要及时放入冰水中。这样猪皮表面遇到冰水，就能马上收紧。收紧之后的猪蹄用来做四川卤猪蹄的话，表皮就不容易在加工的过程中变得过于软糯，煮出来的四川卤猪蹄就不会粘手了。

    很多人会说，四川卤猪蹄这样做倒是不粘手了，但是你能保证这样的猪蹄味道好么？炸过之后的卤猪蹄，会不会很硬，没法下口呢？其实这样的担心是完全不必的，因为我们的四川卤猪蹄炸制只限于表面，时间比较短，控制得比较好的话，就只是表面收紧，而里面的肉质根本不会受到任何影响。而且表面收紧之后的猪蹄，在制作四川卤猪蹄的时候，在放在卤水中浸泡的时候，是可以锁住里面的卤味的。这样一来，我们做出来的四川卤猪蹄不仅不会粘手，而且味道更加丰富，在市场上自然具有更大的竞争力了。这虽然不是一个什么了不起的技术，但是能让四川卤猪蹄不粘手，或许让很多想吃卤猪蹄又顾虑重重的人，就不用担心了。