在四川卤味有广阔市场的今天，许多对卤味感兴趣的朋友，都想凭借自己的本事来卤味这个大市场上分一杯羹，但看现在四川卤味的销售行情，消费者对四川卤味的品质是要求越来越高的。

  四川卤味在消费者心目中，要麻辣鲜香，要好吃不上火，要回味无穷，还要能吃完后，可以对健康有所帮助。想要完成这样的目标，并不容易，我们在卤味市场混迹多年，也算是掌握了一些，制作的技巧，今天就来和大家分享。

  四川卤味其实向来是想要口味深入，层次丰富，在用料上希望药食同源，而实现这些的秘密，就是一些香气浓郁，可以在某种成度上起香料作用的草药。

  今天我们就介绍，四川卤味中两种，重要的药材，甘草，薄荷。
  在四川卤味中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用一味甘草，
  甘草是在配方中，重要的辅助配料，做八角，辣椒，花椒的佐臣。甘草，在我们日常生活中也很常见，味道甘甜，又与普通的糖味不同，回甘更深，提鲜效果更明显，特别是在卤制一些本身腥味很重的东西，甘草可以有效的压制腥味，异味。
  甘草因为其香味独特，且不易挥发，还可以在四川卤味中起到定香的作用。

  在四川卤味中的甘草还起着它本身药材的作用，生津止咳，润肺解表，但，用量不可以多，不可以抢夺其余材料的味道。

  四川卤味中使用的薄荷，看似本身与卤味挨不上边儿，其实，薄荷在一些四川卤味的制作上，起着点睛之笔的作用。薄荷，大家常常吃到，风味清凉润通，有俗语这样说：薄荷辛凉味淡薄，风热感冒常用药，祛风止痒亦可用，阴虚汗多要斟酌。它其实也是一味药材。

  既然是做四川卤味中的点睛之笔，那作用就一定是辅助其他药材，在传统的配方中，薄荷常常是作为清凉解腻，为四川卤味的入口前香服务，用量也不可以多。

  在四川卤味中还有一百多种相关药材的使用，在后面的时间里，我会在和各位朋友分享。希望今日分享，可以让大家对甘草和薄荷有基本的了解。