在四川卤菜的爱好者中，盐水鸭肫一直是一个神一般的存在，这种制作方式让原本腥味很重的鸭肫变成了一个脆爽可口，酥软咸香的美味小吃，但是对于大多数人来说这一道菜看上去平常无奇，但真正要做好却要花费很多功夫，首先它自身本来没有什么特别的颜色，而且成品也只是比较自然的光泽，然而只有当你真正的品尝了之后，你才会知道，原来这个味道是如此的让人 流连忘返。
今天我就来说一下盐水鸭肫的制作方式，首先我们来说一下原材料，原材料就是鸭肫1千克，很多人可能会问为什么我们要用鸭肫而不是用鸡肫呢？其实没有特别的原因，主要是鸭肫价格比较便宜，而且个头比较大，这在我们后期制作和切片的时候比较利于操作。
调料的话就是葱，段，姜片，花椒，料酒，精盐，各适量。
接下来就是具体的四川卤菜盐水鸭肫制作步骤啦：首先我们要先将鸭肫清洗干净，这里可以加入一些精盐，用手揉搓数分钟，然后再将水倒掉之后再用盐来冲洗。这种清洗方式，一来可以将腥味除去，二来还可以将盐味渗透到鸭肫当中去，这就为了后期的鸭肫入味提供了便利。之后我们将葱、姜还有花椒一起和鸭肫，拌匀之后放入冰箱之后腌制两个小时的样子。
鸭肫的腌制决定着这一道四川卤菜是否好吃，我们可以适当延长腌制时间。腌制好之后，我们取一口锅将清水葱段和料酒，还有姜片，鸭肫这些全部放进去，然后采用大火将其烧开之后将浮沫去掉，然后把盖子盖上，用小火再煮上一个小时的样子，这时候可以用筷子戳一下，如果鸭肫已经酥软，就可以捞出来放入小盆当中了。
为了保证四川卤菜鸭肫的味道更加入味，我们可以将腌汁的汤直接倒入小盆之内，将鸭肫浸泡，带到要食用的时候，再将鸭肫捞出来改刀装盘即可。当然，如果你自己比较喜欢重口味的话，你还可以在鸭肫切盘装好之后，滴入树立芝麻油，或者是加入一些凉菜专用的红油，也会让我们制作出来的鸭肫带着一股别其他的风味。
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