很多人都是在刚开始学现卤现捞制作方法的时候，往往都是先花钱然后掌握现卤现捞的主要配方，学习的时候觉得自己已经掌握的非常不错了，但是一到了要自己做的时候就一脸无助，主要都是卤制的时候不能精准掌握二次投料的量。而到底如何才能掌握二次投料呢？很多小伙伴都会遇到这个问题，今天，大家就跟随小编的脚步一起来了解一下！

 

　　主要原因就是重点的二次投料的时候没能精确掌握。而一般经验纯熟的师傅都是通过嘴巴品尝就能掌握二次投料的量。对于他们来说熟能生巧，很多东西练习多了自然就胸有成竹了。用嘴巴品尝主要就是为了再次确认一下，虽说用嘴尝听起来简单，但是依旧也是需要千锤百炼才能有所感觉，如果练习的方法不对，不仅不会有所改变，反而还会浪费原料。 现卤现捞的卤水为什么要二次加料？主要就是为了填补味道变淡的空缺，补充的时候有很多前提条件：

 

　　其一，当食材不多的时候，只是在制作现卤现捞卤味原料的时候将卤水煮沸了一次，所有的原料都没什么损耗，这个时候当然就不需要补充投料啦。

 

　　其二，当卤制时需要的产成品量陡然增加，这个时候，卤制的压力就开始变大，这个时候在卤制的时候卤水产生消耗，此时当然需要在卤制的时候进行二次投料。 小伙伴们都知道，现卤现捞的卤水都是可以反复使用的，在卤制完一次卤菜原料的时候，卤水会蒸发有所消耗，在这个时候增加卤料可以通过之前的比例进行等比等量投入。

 

　　这种情况是比较简单的，但是如果在卤制的时候卤水不仅没有减少反而有增，这时候该怎么办？ 产生卤水变多的原因，极有可能是因为在卤制的时候，原料还没有完全解冻或者是有注水的情况。这个时候就容易产生卤水量增多。所以小伙伴们在挑选食材原料的时候一定要仔细挑选，避免这种现象的发生。其实处理这种方法最简单最直接的就是讲其中的水量倒掉一部分，然后将水量处理至和第一天卤制的时候水量相等的情况，这时候再进行加料处理。

 

　　以上就是四川卤菜培训的小编分享的资讯内容，希望对您有帮助。如需了解更多四川卤菜,四川卤菜技术哪里学,四川特色卤菜配方等相关资讯，请关注我们杨龙伟卤菜培训的网站或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持！