很多人一看到标题，点开肯定就想要回复我：因为那些四川卤菜店放了添加剂，虽然闻起来很香，但是非常不健康，对身体不好，而且吃完了口干舌燥，老人、孕妇、小孩这些千万不要吃！

 

　　每次看到这样的内容，我就觉得心里憋着一团火：你是四川卤菜的业内人士吗？你有几年的四川卤菜从业经验呢？你自己又研究过几个四川卤菜的配方呢？随口乱说，不仅损害了四川卤菜商家的利益，而且也让一些喜好四川卤味的人背上了心理负担，真的认为自己吃了很多吃不得的东西，会影响身体健康。

 

　　首先，我想给大家说明一点就是：在四川卤味中使用添加剂，只要是合规的，都不会有什么问题。其实现在我们国家对食品安全这一块还是抓得比较严格的，所以正规的店铺，大家不必太担心。

 

　　当然了，我也理解大家的心理：吃四川卤菜，能不用添加剂的，就尽量不用。所以，我可以负责任地告诉你：不用添加剂、飘香剂一类的东西，只是依靠香料，我们也可以让卤味发出香味。不说十里八里，两三条街是没有问题的。接下来，我就具体说说，到底怎么样去操作。

 

　　首先，需要和大家说清楚的是，我们平时闻到的卤香味，并不是单纯的香料的味道。香料的味道，一般来说都比较生硬，更多的时候有点草木味，说的直白一些，就是我们平时熟悉的中药的味道。真正的卤香味，是在我们长期的卤菜过程中，卤肉味道和香料味道、调味料融合在一起的复合味道。

 

　　这种味道，比那些添加剂的味道丰富多了，不仅浓香醇厚，而且闻到就让人想吃。那些单纯靠飘香剂弄出来的香味，只是闻着想，吃起来相当寡淡。

 

　　要想增加卤水本身的香味，离不开对卤油的保养。平常，建议大家多卤制一些自带脂肪的肉类，比如说五花肉、猪头肉等等，因为油脂的吸附能力很强，他们可以将食材和香料的味道都吸附进去。

 

　　如果你不信，我建议你可以准备一锅卤油，然后将表面的卤油打掉之后 ，再去对比下香味。你会发现，有卤油的时候，味道很厚重，闻着就让人流口水。但是没有卤油的话，那种味道，就只有香料的味道了，不会让你觉得食欲大动了。

 

　　有些人的卤水，放了很多的香料，但是四川卤味闻起来就是不香，那是因为你没有增加合适的、带着挥发性香料成分的四川卤料。

 

　　以上就是四川卤菜培训的小编分享的资讯内容，希望对您有帮助。如需了解更多四川卤菜，四川卤菜技术哪里学，四川特色卤菜配方等相关资讯，请关注我们杨龙伟卤菜培训的网站或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持！