四川卤菜味道哪家更好？听听其他卤菜技术人员解析：

四川卤菜味道哪家好？四川卤菜，可谓是网红食品，几乎每个地方都能看到它的身影：有的是一间十几平米到二十几平米的门店，货柜里一溜的卤菜让人唾液横流；有的是在夜市里支起一张桌子，配合着暖色调的灯光让人馋嘴不已；还有的，则是走的大排档路线，啤酒烧烤和卤肉，成了夏天里靓丽的风景线。

那么，四川卤菜味道哪家好？今天，我们就试着从技术角度分析，让大家了解了解行业公认的判断标准。有了这一条判断标准，那你自己也能找到自己满意的答案了。

正所谓“众口难调”，四川卤菜味道就算再好，也不可能满足所有人的口味。所以，找到适合自己的，才是有意义的。首先，我们排在的标准是：入口的味道。这个很容易理解，入口的味道决定了大家对四川卤菜的“感觉”，这正如一个女生的外貌，是吸引人的要素。第二个，我们认为是咀嚼后的口感。很多四川卤菜口吃起来很不错了。但是几经咀嚼，卤肉里面平淡无味，吃起来如同白水煮肉，又或者一口咬下去，内里干硬如柴，让人毫无兴致。这都是做得不算成功的四川卤菜。好的卤味，应该是里外一直，绵润Q弹，既不会太干让口感发涩，也不会因为水分太重而让人觉得太过黏腻。第三点，就是四川卤味的“回味”了。正如好的歌曲有“余音绕梁”的感觉一样，好吃的卤味也会有回味悠长的感觉。让人吃过了还想吃，吃了愿意推荐给自己的亲人、朋友，因为自己找到了这样好吃的东西而开心。

四川卤菜的味道，正如香水一样，要分前调、中调、后调，要满足“前味浓、中味足、后味长”的特点，更重要的是，吃过之后还不能有口中发干、发苦、发涩的感觉。做到了这些，才是真正的四川好卤味！

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）