四川在中国五千年历史上占有不可或缺的地位，而四川卤菜在四川同样占有不可代替的位置。
    四川卤菜在很多年前就早有记载，早在公元前221年秦惠王时代，秦惠王掌控了天府之国巴蜀圣地当地人们开始了四川卤菜的制作雏形，在辗转到西汉时，因为西汉当时井盐的大量开采和高度的使用，四川人对四川卤菜便已拥有着独有的饮食习惯“上品美食，尚滋滋味，好食之物，好之辛香”正是四川人对美食热爱而得来的感悟。在西汉时期金谷二十四友泰冲曾旧曰四川卤菜的味道调试的方式，有甘甜的气息而不厌烦，有肉沫的可口而不抵触。并且可以让品味四川卤菜的人神清气爽，养身凝血，实则泰冲之乐，然则川卤之实。在三国两晋南北朝兵荒马乱的时代，四川卤菜潜移默化做好伏笔，当唐朝盛世举国欢庆乐此不疲时，它悄无声息的装点大唐的食也世矣。李姓的聚天下展我大唐之风和朱姓的宁枉勿纵斩我明朝逆党相交辉映。但四川卤菜在明代,不仅让人心惶恐的大臣吃的津津乐道，更让民以食为天的百姓尝到了美味。李时珍先生的本草不仅对医学上有所建树，在当时更是让人们对自己调养有所注重，而四川卤菜在当时因其醇正的手法和自然的味道，更是加入了官僚百姓修身养性之余的不二之选。其实在明代四川卤菜的制作已经工艺娴熟但到了中国近代改革开放，对四川卤菜拥有满腔热水的人们进行了对四川卤菜的系列性研究，探讨，整理可研究性资料，并进行了技术制作和味道鲜美的总结陈述。这使得四川卤味得到了前所未有的爆发期。

    四川卤菜在大浪淘沙中生存已久，久经多年辗转腾挪已经树立了人们对其特有的看法，无论在工艺的制作，还是对于成品的存放都很有讲究。
    四川卤菜需要撇除浮油、浮沫。撇的是卤汁的浮油，除的是卤汁的浮沫，保证其味道的可口性和卫生的安全性。四川卤菜讲求一年四季因不同的季节进行不同的消毒措施。对于器皿四川卤菜做到盛器必须用陶瓷的器皿或着是白搪瓷的器皿。绝对不能使用金属器皿，因为盐等物质会与金属物质发生化学反应，改变卤汁的色香味。使本质变质。存放的地方也很有讲求。卤汁放在阴角通风之地，用纱布盖之，防蝇虫避烈日。说到原料的添加。四川卤菜香料袋有着再一再二没有再三的说法，就是四川卤菜香料只用2次，便不可再用，易乱了味道。
    对于来四川游玩访友的朋友们，四川卤菜绝对是您值得品尝，值得相送的佳肴。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）