在我的印象里，特色卤菜一般都是在靠近居民区或者是农贸市场的地方。开一间二三十平面的平米的店铺，摆上一溜冷柜，然后在里面放上卤制好的特色凤爪，卤猪头，卤牛肉，卤猪蹄，卤烤鸭，方便人们购买。而实际上我们不知道的是，随着移动互联网时代的到来，特色卤味有了更多新奇的玩法。
    其中一个就是将特色卤菜做上外卖网。很多人一说到外卖网就觉得那是填饱自己肚皮的权宜之地。实际上，现在的外卖网不仅仅局限于提供早餐，午餐和晚餐。只要你认真的上上面去搜索一下，你就会发现鲜花，水果，烘焙。等等，应有尽有，当然特色卤味也有很多。在外卖网上面做特色卤味，你没有办法像其他的餐饮店一样。有一个固定的高峰期或者是平峰期。因为一个人吃早饭，午饭和晚饭的时间是比较确定的，但是你却没法儿确定他到底哪个时候想吃特色卤味，所以你的促销一定要抓住这一个机会，专门推送给那些年轻人的。比如说有些人在公司加班的时候，他会突然想啃一下卤凤爪；也有人在家里追剧的时候，会突然想吃卤猪蹄；还有的人明明家里已经做好了晚餐，却想加一道菜，马上订购一个夫妻肺片。基于这种情况出现的频率特别之大，所以说我们在外卖网上，一定要打造一个自己的套餐，这样子的话，遇到订单频繁的时候我们就不必花费大量的时间来准备产品。方便快递小哥及时的取餐，准时的送餐，提高店铺的好评率。
    还有一个问题就是有些人吃特色卤味可能不想只吃一种。但是一个人买多种卤菜的话，花费又太高，而且分量太多，根本没有办法吃完。在这种情况下，我们就应该站在顾客的角度上面来考虑问题，既然他们想多尝试，每一分就少准备一点，或者我们干脆根据大众的需求，制定几个套餐推出一个套餐的特价活动，在套餐里面组合上平常比较受欢迎的特色凤爪，卤猪耳，卤猪蹄，这样子做成一个套餐拼盘，提高客户的选择难度，要知道现在的人不仅。懒得做饭，而且更懒得思考你若是让他们再点称上面花费了太多的时间，他们肯定会选择那些点餐更简单的店铺去下单的，毕竟吃饭是一件 愉快的事情，何必要给他们增加这么多的思考困难呢？
    有一些客户他们买特色卤味，经常就只买一种，但是如果我们已经推出了新品，而且市场反应情况不好，又该怎么办呢？这种情况下在我们排除了卤菜本身的味道问题之外，就应该想办法扩大宣传力度，比如说针对订购价格达到了30元的客户，我们可以赠送他们一些试吃品。让客户每一次订餐都有利可图，会增加他们的黏性，让他们反复多次的光顾我们的店铺。
    在现在这个年代，不管你是30岁还是60岁，做特色卤菜营销，就一定要跟上时代的步伐。故步自封只会让你丢失越来越多的客户，让你的对手抢占更多的市场份额。

    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）