很多人不知道，卤水香料中常见的八角其实也有假货，其中比较常见的就是芒草。下面我就来说一说应该怎样来辨别真假八角。
    第一个步骤，辨认卤水香料八角，就是数“角”。一般来说八角一般就是八个瓣，而且比较圆钝，角尖平直。而莽草却一般都是10-13个角，角是尖的，角尖弯曲。这一点其实很好辨认的，只要大家在购买的时候稍微留意一下。就能轻松地辨别出来。但是，目前市场上面的假八角一般都是少量的混合，在真正的八角之中，如果不是仔细辨认的话不容易看得出来。所以我建议大家一定要挑选那些经常合作的，有信用的、靠谱的香料供应商。他们一般也不会愿意以次充好来得罪老客户。这样对我们购买香料来说也是一种保障，省去了东挑西选的麻烦。
    辨认卤水香料八角的第二个方法是看颜色。真八角颜色为棕红色，看上去有光泽，而莽草的颜色较浅，整体来说，光泽度不大好，颜色也更偏向于土黄色。除了辨别外形，查看颜色之外，我们还可以亲自品尝八角来判断是否是真正的八角。一般来说，八角带有一点点的回甜味，口感非常的醇香，而莽草则带着一点苦涩味，舌头尝试之后会感觉到很难受。有时候你看到有些所谓的八角明明是八个角，但是实际上，它们是被人给掰掉了多余的角。可以说外面的假货防不胜防，大家在购买卤菜香料的时候，千万不要贪图便宜，一定要到正规的厂家去购买。因为莽草是有毒的，使用过量的话会对人体造成很大的危害。另外就是大家如果需要将八角磨粉的话，尽量自己购买回家再研磨，或者是买好之后让店家帮忙研磨，千万不要购买那些事先研磨好的八角粉，因为里面很可能混合了很多对人体有伤害的莽草。
    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）