现卤现捞是从传统卤菜演变而来的，虽然在销售模式上有了一定的创新，但是从根本上来说，却技术之类的却并没有多少创新。其实我觉得我们做卤菜的，应该要继承传统的好技术，也要不断开拓创新。说到这个创新，可以是卤菜技术上面的创新，也可以是在卤菜的设备上面的一些标新立异的东西。很多人都觉得老祖宗留下来的东西全是好东西，那是因为他们没有用发展的眼光看待现在的新事物。
    就来我们包卤菜香料的容器来说吧，我敢保证，目前有绝大部分的人依然是用的纱布包。我在这里不是要否认纱布包的好处，但是我也想提醒大家的是纱布包也有它的不足。比如说我们有些人做卤菜，纱布包从来没有进行过清洗，黑乎乎的，让人看着毫无食欲。有些人可能会说，这些都是卤水当中卤料的本来颜色，根本没有什么可介意的。但是这只是我们单方面的说辞而已，究竟顾客觉得怎么样？这才是重要的。其实要避免这个尴尬，我们有一个很好的解决方案，那就是将纱布香料包替换出来。我推荐的是不锈钢的香料球。
    之前看过我做卤菜视频的人都应该知道我用的就是不锈钢的香料球。这种不锈钢的香料球是用不锈钢做成的、镂空的球状容器，可以直接从中间分成两半，然后将香料装进去之后再合上。根据自己的需求，不锈钢的香料球。网孔有大有小。比如说你做现卤现捞要放八角，草果一类的东西，就可以选择一些孔比较大的不锈钢香料球，但如果你你是用来装茴香一类的小香料，就可以选一些孔比较小的不锈钢酱料球。这种不锈钢的香料球非常容易清洗，而且抗菌性比较好，另外还有一个就是颜值比较高。我们都知道把纱布用来包香料丢到水里之后，纱布的一些边角总是漂浮在水里，而且还有一些线头之类的东西，一不小心附着在卤肉上面的话，就很容易让人怀疑我们的操作不干净。而如果使用不锈钢的香料球，就不会存在这种问题了，而且这种小容器，购买一个可以使用很久，每次清理起来也非常的方便。对于我们做现卤现捞的人来说，这种视觉上的干净整洁，更是一个生意必不可少的重要因素！