一般说到卤水，有些人也称之卤药。之所以将之称为“药”，是因为在香辛料通过科学配比之后，能产生一定的药性，他能使人适当的促进食欲开胃健脾对人的身体有一定的好处。但是呢，我们在使用的过程当中也不能盲目的追求奇香，因为主要的还是要合理调配，做好卤菜，今天我就来给大家介绍一种经常用在药物当中的香料，其实它在卤水当中也有特别重要的作用，那就是藿香。说到藿香，藿香是多年草本植物又叫荷香，或者是三茴香等等，它有特别清新的气味。我记得在我很小的时候，我们就经常将它当作夏天的一个清热解暑的药，但是我万万没有想到，它在卤水当中竟然也有这样特别的作用。
    因为我平时喜欢买各种各样的香料，拿到家里面放进卤水当中来研究它们的味道和药性，后来有一次很偶然的机会，我将藿香放到卤水当中去，意外发现藿香有飘香的作用，而且还可以延长卤味的保质期，可以说，藿香它是一种天然的防腐剂。可能大家会问我，藿香用在卤水中，应该怎样去掌握一个用量呢？一般来说，用在卤水当中的话10斤卤水当中加入5克就可以了，如果你增加的分量太多的话，容易让卤水当中的那股清凉的味道太过于突出。当然呢，如果你想重点突出这种味道来做出自己的特色的话，那也是可以的。
    其实每一个香料都有很丰富的味性质，我们常用的，只不过利用都是它比较明显的味道。有时候在多种香料的激发下，香料的味道会有很微妙的改变。正是这种很微妙的改变，如果你掌握得好的话，就能将它当成你的配方当中的一个杀手锏，将你的卤水味道和别人的拉开，距离在消费者心目中当中，建立一种特别的印象在如今的产品同质化如此严重的时代，如果你能做到这一点，那么你就离成功，很近很近了。当然呢，做到这些的一个前提，就是你已经对卤味的香料的性质，已经掌握的特别的充分了。只有在这样的基础上，你才能将更好地做到扬长避短，将香料技术运用得出神入化，让别人羡慕嫉妒，却又把你的技术偷不走。