很多卤菜师父都知道，四川卤水香料在使用时，很多时候都要进行配伍，才能发挥其上佳的特性，但这种配伍的法则要根据具体的制作原料，以及方法和一些口味的要求进行特别的组合，只有这样才能达到所需要的高效果，从而产生理想的味道。但很多新手对于这些话的理解上来说，还是觉得比较深奥，因为他们甚至分不清佐使两种香料中在使用中到底有何作用，那么今天我们便详细的解析一下，在制作做种卤菜时所要注意的事项。

    首先，我们要了解四川卤水香料在使用中基本的配伍法则，提到这一点，我们不得不说一说君料，君料的选择一定要满足几个条件。第一，那一定是去异效果上佳的那味香料，第二，增香也同样要非常的不错，第三就是赋予食材味道的能力也是非常卓越的一款食材。接下来就是臣料，它也要满足两个条件，一就是可以协助君料去腥，二是与君料搭配之后其味道要与目标口感保证一定的契合度。

    接下来，我们便从实战中说说这四川卤水香料的配伍，比如说在卤制猪肉类的食材时，君料要选用桂皮、八角、肉豆蔻与砂仁这些香料，臣料就一定要选用胡椒、干姜等。那么卤制羊肉时，君料便会改用白芷、小茴香、花椒等，臣料就要配以草果、山奈和砂仁。再比方卤制鸡肉类的食材时，君料就会用白芷、八角和肉桂等，其臣料就要用到豆蔻、草果与陈皮。而佐与使则是调和君臣两味香料之间的味道，用以平衡两者之间的气味，所以，佐与使看起来并不重要，但一锅卤味起到决定性作用的，还是在它们身上。

    其实说了这么多的四川卤水香料搭配，还会有很多人不太明白，其实重要的是一定要知道自己所选取香料的属性，君料辛辣热感居多，那臣料就一定要用上一些降燥败火属性的香料，若寒凉性居多，则要配上温热的香料用以平衡，但无论怎样搭配，主要遵循的就是相辅相成，只有这样配伍出来的卤水方子才是上上之选。