四川卤味整体来说，其实制作方法还是很简单的，简单到大家以为只要有了一锅卤水，将原材料丢进去就可以了，实际上，四川卤味还有很多被人忽视的小秘诀，今天我就来给大家一起说一下。我们都知道，卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁当中，然后通过烧煮让食物入味，捞出来后就可以食用了。一般来说我们说的卤制方法分为了红卤和白卤，红卤的话呢，一般是指调味料比较有颜色的，这样子做出来的食物颜色比较深，白卤的话就是说我们做出来的食物有味道，但是从颜色上面却基本上没有什么变化。
    我们制作卤味的时候，除了需要掌握香料的搭配方法之外，对火和水的熟练掌控也非常重要。在四川卤味的制作当中，我们先用大火将卤汤烧开，然后再放入材料，之后逐步改为小火，慢慢来卤制，如果时间到了就马上熄火，但是熄火之后呢，我们一般是建议不要立刻捞起来，尽量让食材在四川卤汤当中再浸泡一会儿，如果等到汤稍微凉一些了，这时候再取出来的话，四川卤味就比较入味，而且质地很滋润，咬起来的话也不会感觉到口感很柴，很干，而且还咬不动。
    还有一个关于四川卤味的制作技巧就是，我们一般来不建议，将所有的卤味混合在一起来制作，虽然说这样看起来非常的方便，而且快捷，一个锅里面能捞出来一大堆卤味，但是如果你将所有的食材混合在一起的话，他们往往会互相串味，到后来肉味里面混进了蔬菜的味道，蔬菜里面又混进去了肉的味道，这样子的话吃起来效果就会非常的差。
    越是简单的东西，我们越要做到细致，平常虽然说四川卤菜看起来很简单，但是我们，是不是都发现了这样一个现象，那就是做得非常好的人都是极少数，在任何一个行业都有这种现象，那就是只有百分之二十的人做到了比较好的状态，而剩余的百分之八十的人要么就是根本没上道，要么就是马马虎虎坚持不了多久，就叫苦连天，只有放弃了。