我相信大家一定遇到过这种情况，那就是买回来的四川卤菜上面，在肉制品的一些缝隙当中，总是会沾上一些大大小小的黑色颗粒，其实这些黑色的颗粒并不是其他的什么东西，而是我们使用的香料。从本质上来说，它对我们人体并没有什么有害的地方，只不过我们在品尝的时候，这些细小的香料的渣，会影响我们的食欲，影响我们的一个成品的美观性。
    其实要解决四川卤菜的这个困惑，还是挺容易的，就要看你到底愿不愿意去做了，一般来说，我在做的时候，就会将香料装在纱布袋里，或者是四川卤味香料盒里面，以前我在文章当中说到的卤包其实就是这个东西。虽然说这样子装起来会多一个步骤，比直接将香料撒在水里面会麻烦一点，但是这样可以，避免我们在吃卤菜的时候，将香料渣带入口中而影响味道，还有一个原因，就是卤料在经过水的浸泡，烹煮之后，体积会增大，我们在查卤料包的时候一定不要将绳子扎的太紧，而且，是要留一定的空间，方便香料在体积膨胀之后的一个位移。
    当然了，使用香砂布来包装四川卤菜香料是一个比较传统的做法，成本也是比较低的，但是我们的纱布也往往有一个问题，那就是随着使用次数的增加，会呈现出黑色，还有就是纱布上的一些细小的绳索，很有可能会断在卤水当中，附着在卤味上。试想一下如果消费者，拿起一块卤牛肉，准备放入口里的时候，突然在上面发现了一个纱布的小绳子，她会是什么心情呢？很显然，用餐的心情就被破坏了。为了避免这种情况的发生，我还是推荐大家使用不锈钢的卤包。
    这些年，我们经常会发现，有些四川卤菜味道特别的香，老远就能闻到它们的香味了，但是随着媒体的曝光，一些小店当中使用的香料香精等，也渐渐的浮出了水面。香料和香精虽然能够让我们的四川卤菜散发出诱人的光泽还有味道，但是它们本身对人体也是会造成一定的危害的，尤其是一些小商贩，加量的使用这些添加剂和着色剂，无疑会对人体造成更大的伤害。所以我们一定要有一个行业的自律性，在使用卤菜香料制作四川卤菜的时候，采用天然的中草药，千万不要去过量的使用哪些添加剂。