做四川卤菜，每个人都知道，这是一个比较系统，也相对不算简单的流程，我们很多学员在学习之初就经常问我说，杨老师学四川卤菜大概需要几天时间呀？一个星期能学会吗？半个月可以学会吗？我还有好多的事情等等，其实大家的心思我都可以理解，毕竟在涉足一个自己完全陌生的行业的时候，每个人都希望，这些流程都能尽量的更简单。

 

     四川卤菜其实说简单也简单，它都是有一些固定的流程的，只要我们自己弄清楚了，后面就是一个水到渠成的问题，但是很多人的问题就在于，前期不愿意投入时间和精力，希望可以有一个捷径就类似于现在网络上面的一些一键操作，那样可以轻轻松松就能学会四川卤菜技术。

 

     于是乎网上就出现了一些所谓的四川卤菜大神，专门针对学员们的这种心理，开办了各种各样的四川卤菜速成班，或者是四川卤菜零基础三天学会班等等，这些到底是噱头，还是其他什么东西，大家要亲自去看过才知道儿，这样短时间学会的四川卤菜技术到底能不能经得起市场的考验，这其实也是一个很难说的问题。

 

     就我个人而言，我去了解过一个四川卤菜速成班，他声称只需要三步就能做成四川卤菜，而让人瞠目结舌的是，他第1部居然就是将香料直接丢到水里面煮开，这样子看起来好像逻辑上面毫无问题，因为香料我们都是要放在卤水当中才能起到作用的，但是大家忽视了一个前期的处理，那就是我们的香料，有些香料是属于脂溶性的，有些是水溶性的，还有一些需要放到酒精里稍作浸泡才能释放出完整的香味。

 

     所以一个真正的四川卤菜师傅，他会根据香料的不同性格对他们进行一个预处理，这样子才能让香料的味道更多更大化的释放到卤水当中。

 

     我们很多人在学四川卤菜的时候，可能更多的是关注卤菜的味道，还有一个学习的过程，但是真正其中的原因，大家却没有去关注过，有些人开始在学校的时候能做出不错的味道，但是一旦到了线下自己独立开店的时候，却怎么也做不出那样的味道了。归根结底，这都是大家的四川卤菜技术学得不够扎实，要做到知其然，更知其所以然，每个人都有很长的路需要去走，希望大家能够多花一点时间，认真学好一门终身有益的技术。

     （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）