四川凉菜是很多四川卤菜店的必需产品。但是很多卤菜人在做这个产品的时候，也往往会面临很多的问题，比如说四川凉菜的销量老是上不去，而且价格也比较低廉.

      要解决这个问题，我们首先就要解决四川凉菜的口味问题，要知道如果你的味道不好的话，不管你使出多大的劲去做营销，那么顾客一旦尝试过你的产品之后，他们的舌头自然会告诉他们，你这个东西不好吃，他下次再也不会来了。

      另一个方面就是我们不能忽视消费者的心理需求，比如说四川凉卤菜，我们在年后的时候一般都会有一个月左右的淡季，这个时候如果想要提升业绩的话，应该怎么做呢，我这里可以给大家提供一个思路，那就是，我们可以将主打荤菜卤味与凉拌的素菜来进行一个搭配销售，这种销售的话，我们的客群主要就倾向于那些在过节期间已经吃腻了肉食的顾客，而且在口味的侧重上面一定要清爽，不能油腻。

      很多做四川卤菜的人，其实很死板，就是他们认为如果是做四川凉菜的话，一般就只能做什么土豆呀，海白菜呀，腐竹之类的，其实我们还可以开发多种多样的品类，而且这种品类的话，第一你可以给人带去一种新鲜感，第二就是由于你与市场上其他的卤菜店做出了差异性，价格完全可以由你自己来确定。

      另外一个就是在四川凉菜的搭配上面，我们可以适当的采取荤素结合的方式，这样子的话，既能迎合现在的年轻人的需求，而且可以满足他们在年后让身体得到一个保养，另外就是同时还可以提升四川凉菜的销量和单价，可谓一举多得。

      过节吃肉，节后吃草，是如今很流行的趋势。四川凉菜卤菜店，也要去迎合这种趋势才行。节后，大鱼大肉极不受待见，而素菜却受到追捧。我们大可以根据消费者的这一需求，换汤不换药。比如说，将凉拌菜换一个洋气的名字——轻食，是不是感觉一下子就高大上了？所以，别怪现在的顾客挑剔，很多时候，其实就是我们自己太老土了。都几十年过去了，都流行“吃草”的年代了，你还在囔囔着什么“凉拌菜”，一点新鲜感也没有，也难怪顾客会对你的四川凉菜毫无兴趣呢!
      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）