四川辣卤这几年是市场的宠儿，很多人都在自己的产品当中，将四川纳入摆在了显眼的位置来销售，那么四川辣卤怎样做才能做出那种高级的口感呢？

      既然四川辣卤有高级的口感，那么肯定就有不那么好的味道，我们称之为比较粗糙或者是低级的味感。这种味道有一个很突出的特征，那就是吃起来很辣，但是没有什么回味，会让人感觉口干舌燥，而且吃过一次之后就会感觉很腻味，绝对不会再想吃第2次。就是这种辣味一般是浮在四川卤菜的表面的，如果你向深层的去品味出辣味的层次感的话，这肯定是做不到的。

      这种比较低级的辣味一般出现在夜市上面，价格比较低的四川辣卤。因为他们本身是通过走量来盈利，所以在产品的品质上面并没有进行细致的打磨。

      要想走出四川辣卤的低级误区，我们首先就要明白，辣椒虽然是我们的一个主要味道，但是他离不开其他的香料的辅佐，正如一个君王，它可以是一个国家的统治地位，但是却不能离开君臣佐使的辅导。有他们一起将味道调和，就能达到一种和谐的状态。一般来说我在制作四川腊肉的时候，在辣椒的选择上面是有一定的技巧的，子弹头小米辣，二荆条，印度魔鬼椒，七星椒等等都是可以使用的，重点就在于你在使用的时候会如何去搭配它们，哪一种辣椒用来做突出辣味的，哪一种辣椒主要是提取颜色的，还有就是使用哪一种辣椒来提升它的一个香味，这些都是有讲究的。

      我知道有很多人在制作四川辣卤的时候。在辣椒的选择上面并没有花费很多的心思，因为他们都觉得辣椒嘛，就是一个提供辣味的材料，还有一些人甚至想的更简单，不用新鲜的辣椒，而是去市场上面购买那些辣椒水，吃起来有辣味，但是却没有香味，这种做出来的四川辣卤吃过之后，完全就是吃添加剂，会让人觉得口干舌燥，心烦意乱。

      如果顾客对你的四川辣卤建立起了这样的印象，那么你注定只能做到他一次的生意，他今后是肯定不会再选择你的，有些人在做四川辣卤的时候，可能想我就是走量的，人流量大，那么我的销售就是做的动的，但是如今这个年代消费升级，每一个人都在追求食品安全和食品健康，一旦有人曝出你使用的是添加剂辣椒水而不是正宗的辣椒，那么你不仅会丢失自己的生意，很有可能连店都开不下去了。

      所以我一直在说，做四川辣卤，虽然做的是咱小老百姓的生意，但我们应该像鸟儿爱护羽毛一样，爱护自己的声誉，只有将自己的声誉做起来了，我们才能让自己的品牌腾飞，将自己的店铺做大做强，做到了这一个程度赚钱自然就不是什么难事了。
      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）