四川卤菜上面刷了护色油，为什么客户却不喜欢呢？经过询问我才知道，原来他在四川卤菜上面刷的是芝麻油，今天我们就来说一下芝麻油为什么客户不喜欢呢。 

      芝麻油味道香醇，价格也不便宜，但其实上却并不是四川卤菜理想护色油选择，因为它的优点在这里也是它的缺点，一旦将芝麻油大面积的刷在四川卤菜的表面，它在保持水分，防止水分蒸发的同时，也因为它本身独特的香味，将四川卤菜的香味掩盖了，而且芝麻油的使用量太大的话，会造成一种发闷的感觉。 

      今天我来向大家说一下，我制作四川卤菜护色油的时候采用的方法。 

      一般来说我会选用色拉油，首先色拉油的成本比较低，用在四川卤菜上面，即便是大面积的使用，也不会让人心疼，另外一个就是色拉油本身的颜色比较浅，它不会影响我们四川卤菜本身的颜色，试想一下，如果你使用菜籽油花开菜籽油本身的腥味不说，光是那种黑乎乎的颜色，就会让你的四川卤菜逊色不少。 

      那么色拉油要怎样处理才能作为合格的四川卤菜护色油呢？一般来说我会向其中加入两种非常简单易得的香料，那就是葱和姜。葱切成段，姜切成片，将色拉油放在锅里面加热。油温不宜太高，否则的话葱段和姜片放进去之后很快就糊锅啦，但是温度也不能太低，这个需要我们在日常制作的时候多尝试，多揣摩。 

      有些人可能会有疑惑说。仅仅是一个四川卤菜护色油而已，为什么我们要加入葱段和姜片呢？众所周知，葱段和姜片都有一个去腥味的作用，而色拉油虽然便宜好看，但也有一个致命的问题，那就是豆腥味比较重，它同样会影响四川卤菜的味道，而放进了葱和姜的色拉油在锅里面稍微的泡一下，腥味就完全没有了，这时候的色拉油颜色黄亮，葱香味明显，但是又不会掩盖四川卤菜的味道。刷到四川卤菜上面又好看又好玩，是做四川卤菜护色油的不二选择。