四川卤菜在诞生初期，本身只是一些穷人用来果腹的低等食物。但是这些年，却在全国各地越来越火。究其原因，还是跟人们的饮食观念的变化有关。以前，人们只希望吃饱即可。后来，人们期望可以吃得方便，吃得营养，吃得科学。同时也期望社会提供更多方便、营养、多样的安全成品，因为这会大大减少大家在厨房里面待的时间，而不影响生活的品质。

      这种消费思想，也在引领着四川卤菜不断地发展和丰满。说起来，四川卤菜制品，就是将原料产品里面加入调味料和香料，然后用水为加热介质，将肉类食品烹饪成熟。四川卤菜具有浓厚的中国特色，成品酥软、浓郁，但是也有不适合长期保存的特点。

      针对四川卤菜不容易保存这个特点，行业内也发展出了不同的应对方法。对于一些周转快、走货快的店铺来说，少量制作、迅速出货就是一种不错的方式。但是对于一些一次性生产卤菜比较多的店铺来说，抽真空保存就成了一个不错的选项。但是抽真空有一个问题就是，会在一定程度上牺牲四川菜的口感，还有就是，耗时比较长，对于要求快速周转的四川卤菜店铺来说，这是一个很致命的问题。因为这不仅要求你店里的人手增加，还会直接要求你有效率稳定的设备。而且抽真空这一个过程，本身也会加长顾客的等待时间。 所以，除非是客户购买了四川卤菜需要送给朋友，需要邮寄，否则我们一般都不建议采用抽真空的方式来保存。

      四川卤菜在不断地发展过程中， 如今已经呈现出品牌化、规模化的现象了。一些新兴网红品牌的出现，也在不断地增加大家的可选择品牌范围。对于一些传统的四川卤菜经营品牌来说，一定不能固步自封，周四只是守着自己的一亩三分地，而要顺势而为，利用互联网为自己的品牌赋能，该做广告就做广告，该促销就促销。在保证店铺顺利运营的过程中，有机会就多去参加各种交流会，去学习一下别人的思维，去看看别人到底是怎么做的。这样自己才能顺应时代的步伐，把自己的店铺做得越来越好！

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）