做四川卤菜培训是一门学问也是一门艺术，而香料搭配使用则是这门艺术的精髓所在，香料之间的搭配使用会使你做的卤菜更香，更美味，今天小编根据自己的经验给大家分享一下，怎么搭配香料之间的使用，   让大家在做卤菜时候有所依托，做出更好的卤菜。香料使用渊源流传，从古至今香料的使用已经有几千年的历史了，我们的祖先就根据自己一次一次的尝试，做出了一道一道美味。肉蔻和草果放在一起会有很浓的辛辣味道，而二者一起就可以很好的去除肉类食物的腥味，比如我们做鱼肉羊肉等就可以放这两种香料。当然草果和肉蔻通常用来做汤，可以增加汤的香味，让你做出的汤味道更佳香美。八角和五加皮放在一起，能够增加菜品的香吻，这两种香料我们用的比较多，所以大家应该很熟悉，与此同时会降低菜的本身味道，所以不可以放的太多，影响食物的本味。

      八角应该是大家最常用的一种香料，味道香甜，作用十分广泛，可以用作炒菜，炖汤，腌菜，卤菜等等，很多人习惯磨成粉去使用，这样可以更加入味吧。小茴香和千里香二者放在一起，可以对味道比较重的肉类食物起到比较好的压制作用，不至于让肉类食物的本味太大，影响食用者的口感，同时二者使用也增加肉类的香味，让肉类更加鲜香。小茴香常常用于火锅之中，四川火锅较为常用，作为调味料，小茴香和千里香一起使用可去异味，增香辛，对于卤牛羊肉效果更加明显。莳萝籽和香菜籽二者一起使用可以去除海鲜和鱼类的腥味，使其口感更加清淡可口，更适合食用。

      学做卤菜的时候一定要懂得香精香料的搭配使用，搭配使用的过程中会把食物的鲜香味完全发挥出来，在去除食物的腥味，增加肉类食物的本味，让你做的卤菜更香。卤菜的搭配使用当然不止是这几种，种类很多，需要大家在边做的时候边学习使用。

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）