四川卤菜培训中的卤水一般想要在制作完成之后保存一段时间，因为制作的时候通常会做一大锅，但往往会用不完那么多卤水，我们就会想要保存下来，以便下次还可以继续使用，这样回比较方便。那么卤水该怎么保存才能保证它不变质呢？这里有一些小窍门告诉大家。

 

　　保存四川卤水的容器一定是要干净的，放之前就要尽量清洗干净，并且存放的条件也有要求，最好是在通风阴凉处，温度也不能太高，否则容易滋生细菌。夏天的时候天气炎热温度高，每天至少要把卤水烧开两次，要常常注意卤水的情况，保证卤水不变质发酸。冬天的时候温度低，可以每天只烧开一次卤水。春秋季节还是要每天烧开两次，因为温度虽然不高了，但是环境还是比较潮湿的，更容易导致卤水发霉变酸。

 

　　卤水也可以保存在冰箱里，这是个比较好的保存方法，卤水烧开之后要先用纱布把卤水中的杂质去除掉，然后把过滤后的卤水再次烧开，等到完全冷却后用保鲜膜封住然后再放到冰箱里，这个方法比较简便而且保存的时间比较长。

　　卤水每次卤完之后都要烧开，如果表面有浮起一层油，要把油打掉，再把卤水中的泡沫也打掉，之后再用纱布过滤一遍去掉杂质，确保四川卤水中是干净的，再放到适当的环境中保存。

 

　　还有一点要记得常常检查卤水的咸淡情况，可以根据实际情况适当调整，因为太咸或者太淡都会影响卤水的品质，而且有时候香料的香味也会影响卤水的咸淡情况。进行调整之后要把卤水保存在阴凉，避光，干燥的条件下，最好周围的环境是比较空旷的，防止撞击。

 

　　卤水保存的话尽量能够保持静止，千万不要常常去搅动它，否则会把空气中的氧气溶进卤水里，会让卤水里的细菌有了生长的条件，卤水就会很容易变质。

 

　　卤水制作过程有技巧，保存也一样很有讲究，保存方法得当的话可以保存很长的时间，省去了制作过程中不少麻烦，所以我们尽量采用以上介绍的这些方法来保存卤水。

 

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