说到四川卤猪蹄，恐怕到了夏天，大家都是有苦难言，对于很多爱美的食客来说，卤猪蹄当中富含的胶原蛋白可以增加我们皮肤的弹性，但是那种油腻的口感，却总让我们担心会发胖，那么，对于卤菜经营者来说，怎样才能做出不油不腻的，四川卤猪蹄呢，今天我在这里给大家传授几个我经常用的小技巧。

　　首先四川卤猪蹄，如果口感很腻的话，我们要考虑两个原因，第一就是，你的四川卤水是不是很久没有撇去浮油了？油脂可以锁住我们如水的香味，但是也会影响卤菜成品的口感，所以如果油脂过厚的话，一定要将它们捞出来，第2个原因，就来自于猪蹄本身了。有很多卤猪蹄本身在选材上面，就存在着很大的问题，如果你想吃肉的话，那么可以选后腿，后腿的大腿部分，那一圈肉，非常的多，但大部分人更喜欢吃猪皮那种q弹的口感，总让人流连忘返，所以这时候你可以选择前蹄。

　　选好了猪蹄，大家一定要进行焯水，不要觉得猪蹄本身油腻，焯水作用不大，要知道，焯水可以去掉卤猪蹄本身自带的腥味。如果你不焯水做出来的四川卤猪蹄腥味又重，又油腻试想一下有几个人能吃得下去。

　　第2个技术要点就是进行油炸。油炸可以将猪蹄本身富含的油脂逼出来。油脂被炸出来的猪蹄，从手感上面来说会变得比较干，但也正是这个原因，当我们在使用卤水卤制的时候，猪蹄才能吸收丰富的卤水的味道。这样子我们在使用的时候，才能保证，卤水的香味能充盈在我们口腔的每一个细胞上面，如果再搭配一勺浓浓的卤水，那么这样的猪蹄吃起来就更加入味带感了。在对猪蹄进行微炸的时候，可以在表皮上涂抹适当的蜂蜜分子。可以让猪皮有一种绵而不韧的口感，体会过之后你就知道有多神奇了。

　　四川卤猪蹄在销售的时候，往往是码放在盘子当中的，但大家一定要注意。猪蹄存放时间过长，很容易发黑，如果条件允许的话，大家可以在不锈钢托盘里面放一勺卤水，这样子一方面能杜绝四川卤猪蹄变干，另一方面也能防止发黑的情况发生，当然如果你的产品实在没有卖完的话，一定要将它和新鲜的卤猪蹄区分开来，以免误导消费者，觉得你的四川卤猪蹄不够新鲜。

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