现在市场上关于现卤现捞原材料的选择，各有各的说法，但是究竟如何选择制作现卤现捞的原材料才合适呢？今天我们就探讨一下关于现卤现捞原材料选择的几个关键技巧。

 

　　选择好的原材料是制作出好的现卤现捞成品的第一步，现卤现捞原材料的选择，我们制作荤菜的时候一般会选择肥嫩、新鲜、血污少的肉类，特别是在选择了禽类内脏进行制作现卤现捞的时候，要认真处理这样的现卤现捞原材料，因为内脏的味道相对来说会更加重一点，所以选择内脏制作现卤现捞时需要提前处理好。

 

　　选择荤菜作为现卤现捞的原材料比较普遍，但是很多的素菜也可以用来制作现卤现捞，比如豆皮、香干、土豆、藕片等等，这些也都可以制作成现卤现捞，而且也非常的好吃。在选择素菜制作现卤现捞的时候，同样也要注意选择一些新鲜、质量较好的食材，这样的食材做出来的现卤现捞也会更加美味。

 

　　还有一些海鲜等一类的产品，也可以作为现卤现捞的原材料进行处理，但是海鲜相对来讲会比较难处理一点，不太适合日常做，对厨师、原料等会要求要高一点。不过在盛产海鲜的地区，也可以将海鲜作为原材料用来制作现卤现捞，大家可以根据自己的地区和生活习惯、饮食习惯等方面来选择不同的现卤现捞原材料。

 

　　对于现卤现捞里面肉类的原材料，要用清水将原材料清洗的干净彻底，将血污洗干净，以及原材料外面的毛也应该处理干净，否则会很影响现卤现捞成品的卖相和口感。在做完这些前期工作以后，对于一些肉本身味道比较大的食材，就像羊肉、牛肉这些，也可以尝试加入一定量的香料以及料酒去腥，这样对现卤现捞的原材料会处理的更好。

 

　　像一些内脏这种的现卤现捞原材料，选择这类原料的时候也要格外注意，现卤现捞里面这种的原材料，异味会比较大，也容易给人一种很难清洗干净的感觉，但是如果我们掌握一些小技巧，比如使用食醋和面粉清洗猪肚等方法，内脏卤制现卤现捞成品也会一样的美味。

 

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