新产品，能刺激消费者的购买欲望，帮助四川卤菜店提升业绩。但是放眼如今的四川卤菜市场，绝大部分的人配方都是从培训学校或者是卤菜师傅那里学习的。

 

　　学来的东西直接拿来用还是不错的，如果把握好份量，老老实实地做四川卤菜，这也是一种不会出错的好方式。

 

　　那么问题来了，那么一上市就被抢购一空的四川卤菜新品，到底是如何研发出来的呢？

 

　　有一说一，有自主研发能力的卤菜人，少之又少。因为大多数人，就算他的卤菜做得味道不错，实际上他的基础知识还是不成体系的。只要有系统学习的想法，然后自己肯钻研，要想开发一款新产品，其实也不是那么困难的事情。

 

　　今天，我就来把自己研发四川卤菜新产品的一些心得，和大家分享一下。

 

　　简单来说，要想研发一款新的四川卤菜，我们首先得有以下几个流程：一、确定目标口味；二、确定主要的香辛料以及辅料；三、不断试验、调整、优化、评价、改进，然后再最后确定配方。

 

　　道理其实很简单，无非就是确定了目标，然后挨个儿分解，最后实现自己的四川卤菜新产品研发目的。其实这些每个人都能想到，那么难点在哪呢？就是我们的基本功了。

 

　　包括，但是不限于以下几种情形：熟悉各种材料的特点、掌握配方的基本逻辑、知道各种香料的产地差异、熟练掌握各种产品的预处理方法、熟练掌握各种调味料的技巧等。

 

　　除了掌握基本功，四川卤菜的经验也很重要。比如，温度高了颜色容易变，你要了解；比如同样一锅卤水，卤制素菜偏咸，卤制荤菜说不定还会淡……这些小细节，老师傅可以给你说，但是建议还是自己总结，印象更深刻。

 

　　看书、上网、在老师傅那里取经——四川卤菜知识的来源点不重要，重要的是你自己要将它灵活运用起来。

 

　　我们很多人，雄心勃勃。觉得自己想做这样，又想做那样，总想着自己有一天，能在四川卤菜的江湖里掀起一阵风浪，出人头地。我觉得做人还是实际点的好，道理看了千万遍，不如自己实践一遍，在脑袋里开了一天车，不如自己亲自摸摸方向盘。若你有研发四川卤菜新产品的想法，不妨大胆尝试。成了固然好，没有成功，那就当自己的练手吧！

 

　　正所谓：失败了是经验，没有白走的路，每一步都算数。